Něco málo o kávě

Coffea, neboli kávovník patří do druhu Rubiceae a rodu Coffea.

Stálezelená dřevina, která se pěstuje v oblastech tropického pásma ve vyšších nadmořských výškách, má ráda vlhké klima s teplotami 15-24 °C. Kávovníky mohou být keře, ale také stromy dosahující výšky až 18 metrů. Květy mají bílé s nahořklou vůní, která připomíná jasmínový květ. Po dvou dnech odkvétají. Plody kávovníku mají vejcovitý tvar připomínající třešně. Obvykle jsou v každém plodu obsažena 2 semena. Vyzrálé plody mají tmavě červenou barvu. Druh Arabica dozrává zhruba po 6-8 měsících a Robusta po 9-11 měsících. Jako první vyrůstal kávovník v Etiopii, kde se dodnes vyskytuje divoce rostoucí. Mimo Etiopii se kávovník v současné době pěstuje na plantážích. Jeho výška se díky tomu udržuje kolem 1,5 metru. Z jednoho keře se otrhá cca 2-3 kg plodů, což po vyčištění a usušení je 500-750 g. Upražením ztrácí plody dalších 20 % své hmotnosti.

Existují tři druhy kávovníku: Coffea Arabica, Coffea Robusta a Coffea Liberica.

Kávovník Arabica začíná plodit po 3-4 letech a dorůstá výšky 3-5 metrů. Je to nejvíce pěstovaná odrůda a její keře plodí 25-35 let. Sbírá se převážně ručně. Nadmořská výška pro pěstování je cca 1000-2000 metrů. Největším producentem kávy Arabica je Brazílie.

Kávovník Robusta mívá první úrodu již po 2 letech a dorůstá výšky 7-13 metrů. Je výnosnější než arabica a více odolný vůči chorobám, jež kávovníky postihují. Pěstuje se v nadmořských výškách 500-900 metrů. Sklízí se strojově nebo ručně.

Kávovníky Liberica dorůstají výšky až 18 metrů. Tato káva není pro svou specificky nahořklou chuť moc oblíbená, proto je její produkce velmi malá. Pěstuje se pouze v Malajsii a západní Africe.

Kávy Arabica a Robusta se od sebe velmi liší. Arabica je méně hořká a aromatičtější. Její chuť je delikátní a méně svíravá. Robusta je méně kvalitní a její chuť je výrazně hořká až zemitá. Díky tomu se ve většině případů podává ve směsi s Arabicou. Oproti Arabice obsahuje až dvakrát více kofeinu. Pro představu Arabica obsahuje 0,8-1,5 % kofeinu a Robusta 1,7-3,5 %.